Naslov
Utjecaj nekih autohotnih sojeva S. cerevisiae na kakvoću vina Traminac
(Influence of some S. cerevisiae autohtonoius strains on the Traminer wine quality)

Autori
Majdak, Ana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, magistarski rad

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
26.01

Godina
2001

Stranica
98

Mentor
Herjavec, Stanka

Ključne riječi
S. cerevisiae; Traminac; kvaliteta vina
(S. cerevisiae; Traminer; wine quality)

Sažetak
Istraživanja utjecaja različitih vrsta, rodova i sojeva kvasca na fizikalno kemijski sastav vina, te njegova senzorna svojstva provode se već duži niz godina. Dobiveni rezultati ukazuju na velike razlike u količini stvorenih nusproizvoda fermentacije, od kojih su viši alkoholi, hlapivi esteri i masne C4-C10 kiseline dominantni dio arome vina. Upravo radi toga danas se u proizvodnji vina preporučuje induciranje alkoholne fermentacije primjenom sojeva Saccharomyces cerevisiae poznatih enoloških svojstava. Cilj postavljenog istraživanja bio je ustanoviti da li i u kojoj mjeri pojedini sojevi Saccharomyces cerevisiae izolirani iz autohtone populacije Zagrebačkog vinogorja utječu na kemijski sastav i senzorna svojstva vina Traminac.Dobiveni rezultati ukazali su na dobra enološka svojstva izoliranih sojeva, što je potvrđeno i provedenom senzornom analizom dobivenih vina.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA