Naslov
Fenolni spojevi i antioksidativna aktivnost u plodovima te u nektarima i sirupima trnine (prunus spinosa l)
(Phenolic compounds and antioxidant activity in blackthorn fruits (prunus spinosa l) and in their nectars and syrup)

Autori
Pavlić, Monika

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
07.11

Godina
2006

Stranica
75

Mentor
Dragović-Uzelac, Verica

Ključne riječi
antioksidativna aktivnost; fenolni spojevi; HPLC metoda; nektari; sirup; trnina
(antioxidant activity; phenolic compounds; HPLC method; nectar; syrup; blackthorn)

Sažetak
U plodu trnine (Prunus spinosa L.) dva različita stupnja zrelosti, nektarima i sirupu trnine analizirani su fizikalno-kemijski sastav (ukupna i topljiva suha tvar, pH, ukupna kiselost, šećeri), fenolni spojevi (ukupni i pojedinačni), antioksidativna aktivnost i senzorske karakteristike. Ukupni fenoli, flavonoidi i neflavonoidi određeni su primjenom spektrofotometrijskih metoda, dok su pojedinačni fenolni spojevi (flavan-3-oli, flavonoli, procijanidini i hidroksicimetne kiseline) određeni primjenom tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti uz UV- Photo Dioda Array detekciju (HPLC-UV/PDA). Antioksidativna aktivnost plodova i proizvoda mjerena je spektrofotometrijski primjenom 1, 1-difenil-2-pikrilhidrazil radikala (DPPH) i 2, 2`, -azinobis(3-etilbenzotiazolin-6-sulfonska kiselina) radikal kationa (ABTS). Najveća količina ukupnih i pojedinačnih fenolnih spojeva određena je u plodu trnine ubrane poslije prvog mraza, u listopadu. Njihova količina tijekom prerade u nektare i sirup bitno se smanjila. Plodovi trnine ubrani u studenom također su sadržavali manje količine fenolnih spojeva. U istraživanim uzorcima najzastupljeniji fenolni spojevi bili su: neoklorogenska kiselina, (-)-epikatehin i kvercetin-3-rutinozid. U svim uzorcima određena je visoka antioksidativna aktivnost, a naročito u plodovima trnine ubranim u listopadu. Rezultati dobiveni u ovom radu pokazuju da plodovi trnine i proizvodi dobiveni iz nje mogu biti važan izvor biološki aktivnih spojeva s izrazitom antioksidativnom aktivnošću.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA