Naslov
Polifenolni spojevi sjemena uljane repice i njihova antioksidacijska aktivnost
(Polyphenols in rapeseed and their antioxidative activity)

Autori
Bosnar, Silvija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
07.07

Godina
2006

Stranica
50

Mentor
Vorkapić-Furač, Jasna

Ključne riječi
antioksidacijska aktivnost; DPPH-metoda; ORAC-metoda; polifenoli; uljana repica
(antioxidative activity; DPPH-method; ORAC-method; polyphenols; rapeseed)

Sažetak
Posljednjih je godina posebno zanimanje znanstvenika usmjereno prema prirodnim antioksidantima i njihovoj ulozi u zaštiti ljudskog zdravlja. Uljana repica je prema mnogim istraživanjima bogata antioksidantima i to polifenolima (sinapinskom kiselinom i sinapinom). U radu su primjenom UV/VIS spektroskopske metode kvantitativno određeni ukupni polifenolni spojevi u različitim sortama odmašćenog sjemena uljane repice, a UV/VIS spektroskopskom i spektrofluorimetrijskom metodom određena je njihova antioksidacijska aktivnost. Ukupni polifenoli određeni su Folin-Ciocalteau reagensom, dok su za određivanje antioksidacijske aktivnosti upotrijebljene DPPH- i ORAC-metoda. Antioksidacijska aktivnost sačme uljane repice veća je u uzorcima, koji imaju veću koncentraciju polifenola. Vrijeme 50 %-tne inhibicije DPPH˙ najmanje je u uzorku, koji sadrži najviše polifenola. ORAC metodom je utvrđeno da je antioksidacijska aktivnost veća u uzorcima, koji sadrže višu koncentraciju polifenola i najduže sprječavaju pad intenziteta fluorescencije.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA