Naslov
Zdravstvena ispravnost bezalkoholnih pića
(Soft drinks health accuracy)

Autori
Josipović, Renata

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, magistarski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
08.06

Godina
2006

Stranica
96

Mentor
Kniewald, Jasna

Ključne riječi
bezalkoholna pića; sirupi; sokovi; zdravstvena ispravnost; konzervansi; umjetna sladila; boje
(soft drinks; health accuracy; syrups; carbonated drinks; preservatives; colours; sweetener)

Sažetak
Ocjena zdravstvene ispravnosti bezalkoholnih pića (sirupa i sokova) koji se nalaze na tržištu Brodsko-posavske županije provedena je za četiri proizvođača sokova (Bimbo, Dam-Daj, M i Tomi) na temelju mikrobiološke analize, analize prisutnih konzervansa, umjetnih sladila i prehrambenih boja. Mikrobiološke analize ukazale su da je većina uzoraka u periodu od 2001.-2004. zdravstveno ispravna, a odstupanja su nađena samo u nekim uzorcima iz punionice Dam-Daj, gdje je određen povećan broj aerobnih mezofilnih bakterija i kvasaca. Umjetne organske boje najviše su se koristile za bojanje sirupa u svim punionicama, a punionica Bimbo ih je koristila i za bojanje gaziranih sokova. Količine konzervansa u sirupima za uzorke iz svih punionica odgovarale su MDK vrijednostima, osim u punionicama Tomi i Bimbo u 2001. određena su odstupanja u gaziranim sokovima. Analizom umjetnih sladila najviše vrijednosti su nađene za saharin, za koji je dozvoljen vrlo nizak MDK u odnosu na druga sladila, te su prekoračenja MDK vezana uz to sladilo. Tomi, M i Bimbo punionice su imale prekoračenje količine saharina u sokovima, dok Dam-Daj i M u sirupima. Na temelju provedenih analiza može se zaključiti da je najugroženija populacija djece od 1-10 godina s obzirom na mogućnost unosa raznih aditiva s poznatim štetnim djelovanjem. Djeca najviše konzumiraju sokove, a s obzirom na usporedbu MDK i ADI vrijednosti (koje isključivo vrijede za odrasle osobe) jasno je da bi trebalo uvesti ADI za djecu ili posebno naznačiti na deklaraciji koliko smiju konzumirati djeca proizvoda u kojima su dozvoljive razine aditiva predviđene za odraslu osobu. Potrebno bi bilo predvidjeti postojanje posebnih lista s ADI vrijednostima za prehrambene aditive kojih bi se pridržavali proizvođači, a proizvodi imali oznaku da su za djecu, odnosno sa smanjenom količinom aditiva.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA