Pregled bibliografske jedinice broj: 270450
Sustav kontrole u uzgoju i preradi tune-HACCP
Sustav kontrole u uzgoju i preradi tune-HACCP, 2006., magistarski rad, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb
CROSBI ID: 270450 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Sustav kontrole u uzgoju i preradi tune-HACCP
(HACCP control system in tuna farming and processing)
Autori
Grzunov, Judita
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, magistarski rad
Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Mjesto
Zagreb
Datum
27.06
Godina
2006
Stranica
91
Mentor
Petrak, Tomislav
Ključne riječi
bluefin tuna; HACCP; monitoring; prerada; uzgoj tune
(bluefin tuna; HACCP; monitoring; processing; tuna farming)
Sažetak
U radu je opisana primjena sustava kontrole HACCP u uzgoju i preradi bluefin tune. Svrha rada bila je analiza opasnosti i određivanje kritičnih kontrolnih točaka (CCP), te utvrđivanje kritičnih granica i monitoringa. Određivanje kritičnih kontrolnih točaka procesa uzgoja i prerade tune provedeno je pomoću analize opasnosti i primjenom tzv. stabla odluke. Izrađeni su HACCP planovi za proces uzgoja i prerade tune u kojima je uključen način monitoringa kritičnih kontrolnih točaka određen u skladu s utvrđenim kritičnim granicama. Spomenuta je važnost preduvjetnih programa kao temelja primjene HACCP sustava u proizvodnji hrane. Naglašen je ekološki aspekt ove relativno nove tehnologije u okviru marikulture.
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija
