Naslov
Učinak vodikovog peroksida na mikrobnu populaciju svježe izrezanih krušaka
(Effectiveness of hydrogen peroxide (treatments) on microbial population in fresh-cut pears)

Autori
Jurakić, Ljubica

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
09.11

Godina
1998

Stranica
(5), 47

Mentor
Piližota, Vlasta

Ključne riječi
vodikov peroksid; kruška; minimalno procesirano
(hydrogen peroxide; pear; minimally processed)

Sažetak
Svježe izrezano voće i povrće predstavlja brzo rastući segment prehrambene industrije. Cilj ovakve pripreme voća i povrća je učiniti navedene namirnice dostupnima za što bržu uporabu, bez posebnih priprema, a da istodobno zadrže svojstva svježih sirovina. Ovim radom obuhvaćeno je istraživanje utjecaja obrade svježe izrezanih kriški krušaka sorte Packhams Triumph otopinama vodikovbog peroksida i askorbinske kiseline. Praćen je utjecaj navedenih otopina na boju, mikrobnu populaciju i kemijski sastav minimalno procesiranih krušaka.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA