Naslov
Određivanje osobitosti purećeg mišića Musculus pectoralis superficialis bioelektričkom impedancijom
(Determination characteristics of Musculus pectoralis superficialis in turkey meat by bioelectrical impedance analysis)

Autori
Lugović, Ivan

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
16.12

Godina
2005

Stranica
50

Mentor
Petrak, Tomislav

Ključne riječi
bioelektrička impedancijska analiza; puretina; M. pectoralis
(bioelectrical impedance analysis; turkey; M. pectoralis)

Sažetak
Cilj rada bio je mjerenje kemijskih i bioelektričkih svojstava Musculus pectoralis superficialis puretine. Bioelektrička mjerenja vršena su uređajem HP RLC Meter 4284A pri čemu su izmjerenevrijednosti rezistencije i reaktancije te posredno matematičkim formulama i modul impedancij. Vršena je i kemijska naliza, odnosno određivanje udjela vode i masti. Ispitivanja izračunatih modula impedancije prsnog mišića peradi u ovisnosti o izračunatom udjelu vode pokazala su da postoji veza između ovih vrijednosti. Uspoređivane su vrijednosti moduola impedancije za frekvenciju 50kHz. Povećanjem udjela vode modul impedancije očekivano pada, kao što i povećanjem udjela masti raste modul impedancije.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA