Naslov
Praćenje osnovnih pokazatelja kvalitete piva
(Study of basic beer quality indicators)

Autori
Gugić, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
27.10

Godina
2006

Stranica
52

Mentor
Marić, Vladimir

Neposredni voditelj
Jelinić, Ana

Ključne riječi
faze proizvodnje; pivo; pokazatelji kvalitete; sladovina
(production phases; beer; quality indicators; wort)

Sažetak
Kvaliteta proizvoda u smislu Pravilnika o temeljnim zahtjevima za pivo i pivu sličnim proizvodima je skupno svojstvo proizvoda uvjetovano upotrebljenim pivarskim sirovinama, tehnološkim postupcima u proizvodnji, pridodanim tvarima, ambalažom za pakiranje, uvjetima transporta, čuvanja i skladištenja. Pridodane tvari u smislu ovog Pravilnika jesu aditivi dopušteni za uporabu ovim pravilnikom, dodaci koji se dodaju radi povećanja biološke vrijednosti proizvoda, te druge namirnice koje se dodaju radi postizanja i/ili upotpunjavanja svojstava okusa, mirisa i izgleda proizvoda. Kvaliteta proizvoda se određuje pomoću fizikalno-kemijskih, mikrobioloških analiza i organoleptičkog ocjenjivanja. Cilj je postići stalnu tj. ciljanu kvalitetu piva tijekom čitave godine. Cilj ovog rada je praćenje promjena vrijednosti ekstrakta, pH, gorčine, boje u fazama proizvodnje piva i njihovo odstupanje od ciljanih vrijednosti. Pokazatelji će se pratiti u sladovini, mladom i odležanom pivu te pivu otočenom u ambalažu.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA