Naslov
Prednosti i mane aerobne proizvodnje čiste kulture kvasca
(Advantages and disadvantages of the aerobic propagation of the pure yeast culture)

Autori
Majerle, Kristijan

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Odjel prehrambene tehnologije, smjer pivarstvo

Mjesto
Karlovac

Datum
04.05

Godina
2006

Stranica
65

Mentor
Marić, Vladimir

Ključne riječi
aerobna propagacija
(aerobic propagation)

Sažetak
U ovom radu su opisane prednosti i mane aerobne proizvodnje čiste kulture kvasca. Kakvoća kvasca za nacjepljivanje vrlo je važna za kakvoću prodajnog piva. Za pivare su od posebnog značaja tehnika nacjepljivanja, prinos kvasca i njegovo čuvanje. O pravilnosti izbora kvasca i savjesnosti rada kod izdvajanja zavisi uspjeh uzgoja i korištenja kvasca u daljnjoj proizvodnji. Uzgoj i umnožavanje pivskog kvasca u pogonskim uvjetima primjenom klasičnog postupka čiste kulture nisu naročito učinkoviti. Zbog toga se preporuča optimizirana propagacija ili, još bolje, tehnika uzgoja koja se temelji na oksidativnom metabolizmu ili asimilaciji, a ne fermentaciji sastojaka sladovine. Ovaj proces se odlikuje optimalnim odnosom izmedu hranjivih tvari, tvari koje pospješuju rast, kao i s time usklađenim prozračivanjem. Ovaj postupak naziva se i aerobnim uzgojem.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA