Naslov
High gravity brewing-znanstvene spoznaje i praksa
(High gravity brewing-scientifically conception and practice)

Autori
Krapinec, Danijela

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Odjel prehrambene tehnologije - smjer pivarstvo

Mjesto
Karlovac

Datum
04.05

Godina
2006

Stranica
66

Mentor
Marić, Vladimir

Ključne riječi
high gravity brewing

Sažetak
U diplomskom radu analiziran je postupak proizvodnje piva iz sladovine s povećanom koncentracijom ekstrakta. Izvori podataka temelje se na stručnoj literaturi i njihovoj primjeni u praksi. Uspoređene su prednosti i mane ovog suvremenog postupka u odnosu na tradicionalni postupak proizvodnje piva. Prikazana su i teoretska i praktična rješenja određenih problema. Promatrani su procesi i parametri proizvodnje sladovine, glavnog vrenja, količina i kakvoća dobivenog kvasca nakon vrenja i period dozrijevanja piva. Također je analizirana kvaliteta gotovog proizvoda, povećanje kapaciteta i ušteda energije. Na temelju promatranja i dobivenih rezultata napravljena je usporedba kvalitativnih i kvantitativnih parametara dobivenih proizvoda. Na osnovi toga uočene su odredene razlike i doneseni su određeni zaključci.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA