Naslov
Tehnološko-ekonomski aspekti proizvodnje sladovine
(Technological-economical aspects of the wort production)

Autori
Damjanović, Mladen

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Odjel prehrambene tehnologije, smjer pivarstvo

Mjesto
Karlovac

Datum
04.05

Godina
2006

Stranica
106

Mentor
Marić, Vladimir

Ključne riječi
sladovina
(wort)

Sažetak
U ovome radu obrađena je tehnologija proizvodnje sladovine po dva danas najčešće korištena postupka, infuzijskom postupku i dekokcijskom postupku sa jednim odvarkom. Dekokcijskim postupkom praćena je proizvodnja sladovine iz koje se dobiva svijetlo Karlovacko pivo s 15% eksrakta u osnovnoj sladovini a infuzijskim postupkom bezalkoholno pivo Rally s 12, 4% ekstrakta u osnovnoj sladovini. Također, sagledana je i medusobno uspoređena ekonomika oba procesa kroz financijski dvije najveće stavke u proizvodnji sladovine a to su: utrošak slada (Rally), slada i kukuruzne krupice (svijetlo Karlovacko pivo) i toplinske energije vodene pare. U samoj proizvodnji sladovine za oba piva uočene su i neke dodatne mogućnosti za uštedu koje su i predložene.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA