Naslov
Određivanje prihvatljivosti probiotičkog svježeg sira od kravljeg i kozjeg mlijeka
(Acceptabiliy determination of probiotic fresh cheese made of cow's and goat's milk)

Autori
Koruga, Sandra

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
06.12

Godina
2005

Stranica
59

Mentor
Božanić, Rajka

Ključne riječi
Bifidobacterium spp.; kravlje i kozje mlijeko; Lactobacillus acidophilus; prihvatljivost; probiotički svježi sir; Streptococcus thermophilus
(Bifidobacterium spp.; cow's and goat's milk; Lactobacillus acidophilus; acceptability; probiotic fresh cheese; Streptococcus thermophilus)

Sažetak
Cilj ovog rada je bio odrediti prihvatljivost probiotičkog svježeg sira od kravljeg i kozjeg mlijeka. Ispitivanje prihvatljivosti ovog proizvoda provedeno je da bi se utvrdilo je li novi proizvod moguće plasirati na tržište i kako će ga potrošači prihvatiti. Probiotički svježi sirevi su proizvedeni od mlijeka obranog na 1% mliječne masti pasteriziranog dugotrajnom niskom pasterizacijom (65°C/30 min), fermentiranog na 38°C uz dodatak 2% mješovite ABT-4 kulture (Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium spp. i Streptococcus thermophilus). U kozje mlijeko je dodano i 0, 01% sirila da bi se postigla karakteristična konzistencija tradicionalnog svježeg sira. Obiranjem kozjeg mlijeka na 1% mliječne masti moguće je bitno smanjiti karakteristični miris i okus kozjeg mlijeka i time proizvedenom probiotičkom svježem siru od kozjeg mlijeka povećati sličnost tradicionalnom svježem siru. Ispitana su senzorska svojstva i prihvatljivost proizvedenih sireva pomoću hedonističke skale ocjenjivanja. Utvrđeno je da su oba sira bila 100% prihvatljiva od strane 54 testirana potrošača. Analizom varijanci dobivenih rezultata hedonističke skale utvrđeno je da se proizvedeni sirevi bitno ne razlikuju.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA