Naslov
Prepoznatljivost autohtonih mliječnih proizvoda na tržištu.
(Recognation of traditional dairy products on the market)

Autori
Samaržija, Dubravka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), stručni

Izvornik
Zbornik predavanja / Zdravko Barač - Zagreb : Hlad, Pluska, 2002, 57-63

Skup
Četvrto savjetovanje uzgajivača ovaca i koza u Republici Hrvatskoj i treća izložba hrvatskih ovčjih i kozjih sireva Varaždinske toplice

Mjesto i datum
Varaždinske Toplice, Hrvatska, 2002

Vrsta sudjelovanja
Pozvano predavanje

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
tradicionalni ovčji sirevi; tradicionalni kozji sirevi; tržiste
(traditional sheep chesses; traditional goat cheeses; market)

Sažetak
Mliječni proizvodi proizvedeni od ovčjeg i kozjeg mlijeka svojim mirisom okusom i aromom znatno se razlikuju od proizvoda proizvedenih iz kravljeg mlijeka. U usporedbi s kravljim mlijekom, ovčje i kozje mlijeko razlikuje se u količini masti i bjelančevina ali i drugačijim sastavom masnih i aminokiselina koje tim proizvodima daju posebnost i prepoznatljivost. Osim toga i svojim preradbenim osobinama ovčje i kozje mlijeko razlikuju se od kravljeg mlijeka. Ovčje mlijeko posebno je pogodno za proizvodnju tvrdih sireva i jogurta, a kozje za proizvodnju mekih i polu tvrdih sireva. Veličina masnih kuglica u kozjem mlijeku je manja, a postotak ne zasićenih masnih kiselina i masnih kiselina kratkog i srednjeg ugljikovog lanca u kozjem i ovčjem mlijeku je veći u odnosu na kravlje mlijeko. To su samo neke od osobina koje tim proizvodima osiguravaju posebno mjesto u prehrani ljudi. Nažalost, te osobine rijetko se ističu u promociji ovčjih i kozjih mliječnih proizvoda.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA