Naslov
Proteinski hidrolizati
(Protein hydrolisates)

Autori
Zdolec, Nevijo

Izvornik
Meso (1332-0025) 7 (2005), 4; 9-10

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, prikaz, ostalo

Ključne riječi
proteinski hidrolizati; alergija
(protein hydrolisates; alergy)

Sažetak
Hidrolizom proteina unapređuju se nutritivna svojstva hrane, tekstura, stupanj topivosti, koaguliranja, emulgiranja, usporava proces kvarenja, sprječavaju nepoželjna međudjelovanja sastavnica hrane, te pojava stranih mirisa, okusa te toksičnih i inhibitornih supstanci. Enzimatska hidroliza najpogodnija je metoda proizvodnje hidrolizata manjih molekulskih masa, poput peptona, proteoza, peptida i slobodnih aminokiselina. Za dobivanje komercijalnih proteinskih hidrolizata s ustaljenim fizikalno-kemijskim i nutritivnim karakteristikama bitnu ulogu imaju izbor prikladnog proteina, proteolitičkih enzima te posthidrolitičkih metoda. Najvažniji kriteriji u odabiru proteinskog izvora za proizvodnju hidrolizata za prehranu ljudi su njihova hranjiva vrijednost, cijena, okus, antigenost, topivost i funkcionalnost. U tom smislu se najčešće koriste kazein, proteini sirutke i sojini proteini.

Izvorni jezik
Engleski

Znanstvena područja
Veterinarska medicina

POVEZANOST RADA