Naslov
Proizvodnja i sastav kozjeg mlijeka u usporedbi s kravljim i ovčjim
(Production and composition of goat milk in comparisom with cow and shep milk)

Autori
Mioč, Boro ; Pavić, Vesna

Izvornik
Stočarstvo (0351-0832) 45 (1991), 11-12; 351-358

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, stručni

Ključne riječi
kozje mlijeko; proizvodnja; sastav; kravlje mlijeko; ovčje mlijeko
(goat milk; production; composition; cow milk; sheep milk)

Sažetak
Proizvodnja kozjeg mlijeka, iako u stalnom porastu, još uvijek je mala i nedostatna, te se u ukupnoj proizvodnji mlijeka nalazi na trećem mjestu. Najznačajniji europski proizvođači kozjeg mlijeka su Francuska, Grčk i Španjolska. Navedene zemlje proizvode oko 77% godišnje europske proizvodnje kozjeg mlijeka. Kozje mlijeko p svom sastavu slično je kravljem, a znatno siromašnije sadržajem suhe tvari, masti, bjelančevina i pepela od ovčjeg mlijeka. Važno svojstvo kozjeg mlijeka je veći broj sitnih kapljica mliječne masti i kratkolančanih masnih kiselina (C6-C12). Po sadržaju i strukturi bjelančevina kozje mlijeko je slično kravljem, no nema karotinoida što njegovim proizvodima daje uzrazito bijelu boju. Kozje mlijeko ima veću količinu klorida i kalija, a manje kobalta i molibdena. Po sadržaju kalcija i fosfora slično je kravljem.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA