Naslov
Učinak vodikovog peroksida i askorbinske kiseline na svježe izrezanu jabuku
(Effectiveness of hydrogen peroxide and ascorbic acid to fresh-cut apple)

Autori
Miličević, Dijana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
07.03

Godina
1997

Stranica
56

Mentor
Piližota, Vlasta

Ključne riječi
vodikov peroksid; askorbinska kiselina; jabuka
(hydrogen peroxide; ascorbic acid; apple)

Sažetak
Mnogo svježe i izrezano svježe (minimalno procesirano) voće i povrće podložno je mikrobnom kvarenju i na njemu je moguć rast patogenih mikroorganizama. Tretiranje vodikovim peroksidom svježe izrezanog voća i povrća može biti uspješna alternativa upotrebi klora u odlaganju kvarenja i sprječavanja rasta patogenih mikroorganizama. U ovom radu upotrijebljen je vodikov peroksid i askorbinska kiselina, kao i njihova kombinacija, a u cilju produženja vijeka trajanja svježe izrezane jabuke.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA