Naslov
Karakterizacija autothonih sojeva kvasaca skupine Saccharomyces sensu stricto izoliranih s kultivara Žilavka
(Characterization of Saccharomyces sensus stricto yeast isolated from the cv. Žilavka)

Autori
Pohajda, Ines

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, magistarski rad

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
21.02

Godina
2006

Stranica
109

Mentor
Redžepović, Sulejman

Ključne riječi
kvasci; karkaterizacija; Žilavka
(yeast; characterization; Žilvka)

Sažetak
Kvasci su najodgovorniji u biokemijskoj transformaciji mošta u vino. Najznačajnjija skupina tog proecesa je Saccharomyces sensu stricto. U ovom rad je po prvi put izvršena kakrakterizacija autohtonih sojeva kvasaca sa kultuvara Žilavka. U prvom dijelu istraživanaj izvršena je identifikacija kvasaca fiziološkim i molekularnim (PCR-RFLP) metodama. U drugom dijelu istraživanja izvršene su mikrofermentacije u laboratorijskim uvjetima. Od ukupno izoliranih 78 izolata, njih samo je pripadalo vrsti S.cerevisiae, a od njih samo 14 bi se trebalo detaljnije ispitati u midivinifikacijama kao moguće starter kulture u proizvodnji prepoznatljivih vina Žilavke.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA