Naslov
UTVRĐIVANJE UDJELA DODANE VODE SVJEŽEM KRAVLJEM MLIJEKU PROIZVEDENOM NA MALIM OBITELJSKIM GOSPODARSTVIMA
(DETERMINATION OF WATER CONTENT ADDED TO COW MILK PRODUCED ON FARMS OF INDIVIDUAL PRODUCERS)

Autori
Hardi, Jovica ; Novaković, Predrag ; Slačanac, Vedran

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
Zbornik sažetaka 3. hrvatskog kongresa prehrambenih tehnologa, biotehnologa i nutricionista s međunarodnim sudjelovanjem, 1998. / Marić, Vladimir - Zagreb : Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, 1998

Skup
3. hrvatski kongres prehrambenih tehnologa, biotehnologa i nutricionista s međunarodnim sudjelovanjem

Mjesto i datum
Zagreb, Hrvatska, 10.06.1998. - 12.06.1998

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
svježe kravlje mlijeko; krivotvorenje mlijeka vodom; mala obiteljska gospodarstva
(fresh cow milk; milk falsification with water; small family farms)

Sažetak
Uzorci mlijeka prikupljeni su na 20 malih obiteljskih gospodarstava općine Petrijevci (kod Osijeka).Cilj rada bio je utvrditi jednostavne metode za brzo i pouzdano utvrđivanje udjela dodane vode u svježe kravlje mlijeko. Krivotvorenje mlijeka simulirano je pripremom modelnih otopina od svježeg mlijeka jutarnje mužnje i bunarske vode s gospodarstava. Modelne otopine pripravljene su od mlijeka i vode svakog pojedinog proizvođača i iz zbirnog mlijeka, sa zbirnim uzorkom bunarske vode. Istraživanje je ponavljano tri puta tijekom mjeseca studenoga. Analizirani su: specifična masa (gustoća), kiselost, pH, udio mliječne masti, udio suhe tvari, udio suhe tvari bez masti, viskoznost i električna provodnost. Ovisnost promjene parametara o udjelu dodane bunarske vode predočena je dijagramima i tablicama. Statistička obrada provedena je regresijskom analizom, na razini statističke značajnosti 5 %, programima Excel 7.0 i Statistica 5.0 .

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA