Naslov
Utjecaj Pennella filosa (Pennellidae, Copepoda) na kakvoću mesa plavoperajne tune (Thunnus thynnus)
(Effect of Pennella filosa (Pennellidae, Copepoda) on meat quality of bluefin tuna (Thunnus thynnus))

Autori
Žilić, Jelena ; Mladineo, Ivona

Izvornik
Meso (1332-0025) 1 (2006); 42-45

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, stručni

Ključne riječi
plavoperajna tuna; Thunnus thynnus; Pennella filosa; copepoda
(bluefin tuna; Thunnus thynnus; Pennella filosa; copepoda)

Sažetak
Plavoperajna tuna Thunnus thynnus (Teleostea, Scombridae) predstavlja vrlo vrijedni proizvod zbog cijenjenog mesa, pogodnog za konzerviranje i po sastavu bjelančevina jako srodnog bjelančevinama čovjeka. Stoga je ovaj skombrid jedan od glavnih hrvatskih izvoznih proizvoda, bilo u svježem, smrznutom ili prerađenom obliku, a kao takav podliježe ocjeni kakvoće sirovina i prerađevina. Ključno, ali često zanemarivano mjesto, pri ocjeni kakvoće ribe imaju nametnici, budući da mehanički ili postmortalno enzimatskim promjenama snižavaju kakvoću namirnice (primjerice pripadnici rodova Kudoa, Microsporidia, Didymocystis) ili neposredno ugrožavaju čovjekovo zdravlje (Anisakis sp.). Prilikom parazitološke pretrage uzgojene tune, izoliran je račić jednakonožac Pennella filosa (Pennellidae, Copepoda). Iako se radi o nametniku koji nije štetan po zdravlje čovjeka, njegov način prihvaćanja duboko u mišićne slojeve najcjenjenijih dijelova trupa tune, može uzrokovati lokalizirane procese s nekrozama i posljedično sniziti ocjenu mesa kao neprikladnog za ljudsku konzumaciju.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Veterinarska medicina

POVEZANOST RADA