Pregled bibliografske jedinice broj: 23286
Utjecaj temperature sušenja na kvalitetna svojstva brašna nekih sorti pšenica
Utjecaj temperature sušenja na kvalitetna svojstva brašna nekih sorti pšenica // XII. međunarodno savjetovanje tehnologa dorade i skladištenja ("ZRNKO '96") : zbornik radova / Pliestić, Stjepan (ur.).
Zagreb: Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, 1996. str. 49-58 (poster, domaća recenzija, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni)
CROSBI ID: 23286 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Utjecaj temperature sušenja na kvalitetna svojstva brašna nekih sorti pšenica
(The effrct of drying temperatures of certain wheat varieties on flour quality properties)
Autori
Ugarčić-Hardi, Žaneta ; Hackenberger, Dubravka ; Perić, Ljiljana
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni
Izvornik
XII. međunarodno savjetovanje tehnologa dorade i skladištenja ("ZRNKO '96") : zbornik radova
/ Pliestić, Stjepan - Zagreb : Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, 1996, 49-58
Skup
Međunarodno savjetovanje tehnologa dorade i skladištenja (12 ; 1996)
Mjesto i datum
Stubičke Toplice, Hrvatska, 17.01.1996. - 19.01.1996
Vrsta sudjelovanja
Poster
Vrsta recenzije
Domaća recenzija
Ključne riječi
sušenje pšenice; temperature sušenja; reološka svojstva tijesta; pecivna svojstva tijesta; organoleptička ocjena kruha
(wheat drying; drying temperatures; rheological dough properties; baking dough properties; organoleptic evaluatuon score)
Sažetak
Temperature koje se primjenjuju u procesu sušenja pšenice su relativno niske, a obično se kreću od 40 do 80 °C. Istraživanja mnogih autora su pokazala da temperature sušenja moraju biti niže ukoliko je vlažnost pšenice veća (45 °C pri 18 % vlažnosti). Zbog ekonomske opravdanosti sušenje pšenice pri višim temperaturama nalazi sve veću primjenu, pri čemu dolazi do oštećenja i smanjenja mlinskih i pecivnih svojstava pšeničnog zrna. Cilj istraživanja je bio ispitivanje utjecaja različitih temperatura sušenja na kemijska, reološka I pecivna svojstva pšeničnog brašna dobivenog od četiri sorte pšenice (Žitarka, Super Zlatna, Dukat I mješavine različitih sorti). Rezultati ispitivanja su pokazali da do većeg narušavanja kvalitativnih pokazatelja tijesta I kruha dolazi pri sušenju pšenice iznad 60 °C. Izuzetak je sorta Dukat kod koje je pri temperaturama sušenja od 70 °C zamjećeno poboljšanje kvalitativnih svojstava.
Izvorni jezik
Hrvatski
