Naslov
Fizikalno-kemijske osobine Slavonskog kulena
(Physicochemical characteristics of Slavonian Kulen)

Autori
Karolyi, Danijel ; Salajpal, Krešimir ; Đikić, Marija ; Kostelić, Antun ; Jurić, Ivan

Izvornik
MESO (1332-0025) VII (2005), II; 35-37

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, stručni

Ključne riječi
Slavonski kulen; fizikalno-kemijske osobine; pH; aktivitet vode (aw)
(Slavonian Kulen; physicochemical characteristics; pH; water activity (aw))

Sažetak
Na 100 uzoraka kulena s ¨Večernjakove kulenijade 2004¨, iz različitih područja Slavonije (Posavina, n=35 ; Središnja i Istočna Slavonija, n=32 i Zapadna Slavonija, n=33) izmjerene su vrijednosti pH i aktiviteta vode (aw). Utvrđena je visoka homogenost uzoraka Slavonskog kulena glede analiziranih osobina (koeficijenti varijabilnosti za pH=3.5 % i aw=4.2 %), kao i nepostojanje značajnijih razlika analiziranih pH i aw svojstava između uzoraka iz različitih regija (p>0.05). Uz 95%-tnu vjerojatnost, procijenjeni su intervali pouzdanosti za prosječni pH (5.42-5.49) i prosječni aw (0.780-0.800) zrelog kulena.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija), Biotehnologija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA