Naslov
Analitikom protiv patvorenja maslinovih ulja
(Analysis against adulteration of olive oils)

Autori
Koprivnjak, Olivera

Izvornik
Maslina, časopis za maslinarstvo i uljarstvo

Vrsta, podvrsta
Ostale vrste radova, popularni rad

Godina
2004

Ključne riječi
maslinovo ulje; patvorenje; analitički postupci
(olive oil; adulteration; analytical procedures)

Sažetak
U radu je objašnjeno značenje i svrha određivanja pojedinih analitičkih parametara kojima se provjerava autentičnost maslinovih ulja, kao što su sastav masnih kiselina, sastav sterola, konjugirani dieni i trieni, vrijednosti K232, K270 i delta-K, stigmastadieni, trans izomeri nezasićenih masnih kiselina, zasićene masne kiseline u položaju 2 na glicerolu, delta-ECN 42, eritrodiol i uvaol, te voskovi.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA