Naslov
Senzorsko ocjenjivanje djevičanskog maslinovog ulja
(Sensory evaluation of virgin olive oil)

Autori
Koprivnjak, Olivera

Izvornik
Maslina, časopis za maslinarstvo i uljarstvo

Vrsta, podvrsta
Ostale vrste radova, popularni rad

Godina
2005

Ključne riječi
senzorsko ocjenjivanje; djevičansko maslinovo ulje
(sensory evaluation; virgin olive oil)

Sažetak
Senzorske ili osjetilne analize mogu se definirati kao analitički postupci u kojima se kao detektori koriste ljudska osjetila, a analitički instrument čini posebno odabrana, educirana i uvježbana grupa ljudi koju je uobičajeno zvati panelom. U radu su opisani i obrazloženi postupci kojima se vrši selekcija i trening te usklađivanje panela, prikazani uvjeti za provođenje analiza, te raspravljena primjena senzorskih analiza u svrhu tržišne klasifikacije, u svrhu izrade senzornih profila sortnih ulja ili ulja sa zaštićenim zemljopisnim podrijetlom, te prilikom različitih natjecanja u kakvoći.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA