Naslov
Pogon i oprema za proizvodnju tounjskog sira
(Dairy plant and equipment for Tounj cheese production)

Autori
Cvetković, Damir

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
19.11

Godina
2004

Stranica
48

Mentor
Kalit, Samir

Ključne riječi
autohtoni sir; tounjski sir; proizvodnja sira; sirarska oprema
(autochonous cheese; Tounj cheese; cheese production; cheese equipment)

Sažetak
Cilj ovog diplomskog rada bio je opisati objekt i opremu za proizvodnju autohtonog Tounjskog sira na obiteljskom poljoprivrednom gospodarstvu Meašić, u sklopu projekta &laquo ; ; Istraživanje i razvoj tehnologija proizvodnje autohtonih sireva na obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima&raquo ; ; . Objekt za proizvodnju Tounjskog sira na OPG Meašić sastoji se od tri prostorije: kancelarije, proizvodnog dijela i zrionice. Sve tri prostorije uređene su prema standardima zadanim Pravilnikom o veterinarsko zdravstvenim uvjetima kojima moraju udovoljavati objekti registrirani za obradu, preradu i uskladištenje proizvoda životinjskog podrijetla na obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima (NN 149/03). Centralni dio opreme je sirarski kotao kapaciteta 200 litara sa sustavom za neizravno hlađenje ili grijanje (pasterizaciju) mlijeka za sirenje. Specifični dio opreme za proizvodnju Tounjskog sira je posuda s kondicioniranim uvjetima za postupak samoprešanja sira u kojoj se nalazi 20 perforiranih kalupa kupolastog oblika smještenih u metalna kućišta. Sva oprema u pogonu izrađena je od visoko kvalitetnog nehrđajućeg čelika prikladnog za primjenu u prehrambenoj industriji. Objekt ima prostor za zrenje Tounjskog sira u kojem se održava konstantna mikro klima od 10-15&ordm ; ; C i 70-75% relativne vlažnosti zraka na prirodan način. Inspekcijom i mjerenjem u okviru ovog rada, odnosno dobiveni rezultati ukazuju da je objekt za proizvodnju Tounjskog sira na OPG Meašić uređen i opremljen sukladno zakonskim propisima prema Pravilniku o veterinarsko zdravstvenim uvjetima kojima moraju udovoljavati objekti registrirani za obradu, preradu i uskladištenje proizvoda životinjskog podrijetla na obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima (NN 149/3), te tehničko i tehnološki potpuno odgovara suvremenim potrebama i standardima prerade mlijeka u autohtone sireve na OPG.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA