Naslov
Bioelektrička svojstva M. pectoralis u peradi
(Bioelectrical characteristics of M. pectoralis in poultry meat)

Autori
Antunović, Siniša

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
11.04

Godina
2005

Stranica
44

Mentor
Petrak, Tomislav

Ključne riječi
bioelektrička impedancijska analiza; perad; M. pectoralis
(bioelectrical impedance analysis; poultry; M. pectoralis)

Sažetak
Bioelektrička mjerenja vršena su uređajem HP RLC Meter 4284A pri čemu su izmjerene vrijednosti reaktanicje i rezistencije, te posredno matematičkim formulama i modul impedancije. Ispitivanja izračunatih modula impedancije prsnog mišića peradi u ovisnosti o izračunatom udjelu vode pokazala su da postoji veza između ovih vrijednosti. Uspoređivane su vrijednosti modula impedancije za vrijednost od 50kHz. Povećanjem udjela vode modul impedancije očekivano pada, osim u uzorku kod kojeg je prošao veći vremenski period u procesu tehnološke obrade od klanja do uzimanja uzorka. Reaktancija i rezistencija također su u međusobnom odnosu sa udjelom vode. Usdio vode veći je u uzorku obrađenom komibiniranom metodom hlađenja, za razliku od uzorka obrađenog zračnim hlađenjem, što je i logično jer pri kombiniranom hlađenju uzorak dolazi u doticaj s vodom.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA