Naslov
Utjecaj načina smrzavanja na fizikalne i električke osobitosti lokarde (Scomber colias)
(Influence of freezing manners on physical and electrical characteristics of Spanish macarel (scomber colias))

Autori
Surić, Božena

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
03.12

Godina
2004

Stranica
80

Mentor
Petrak, Tomislav

Ključne riječi
brzo smrzavanje; električki parametri; fizikalni parametri; lokarda (scomber colias); sporo smrzavanje
(electrical parameters; fast freezing; physical parameters; slow freezing; Spanish macarel (scomber clias))

Sažetak
Cilj rada bio je ispitati utjecaj sporog i brzog smrzavanja mišićnog tkiva lokarde (scomber colias)na fizikalne i električke parametre. Uzorci su podvrgnuti dvostrukom smrzavanju. Mjereni su fizikalni parametri: aktivitet vode, sposobnost vezanja vode, gubitak mase uzrokova iscjeđivanjem tekućine i pH vrijednosti. Električka mjerenja vršebna su u frekvencijskom raspou od 100 Hz do 1 MHz pomoću uređaja HP RLC Meter 4284A, pri čemu su izmjerene rezistencija i reaktancija. Rezultati su pokazali da kod svih fizikalnih parametara postoje razlike u vrijednostima između svježih i smrzavanih uzoraka, ali razlike između sporog i brzog smrzavanja postoje samo kod aw vrijednosti. Rezultati električkih mjerenja su pokazali da na frekvenciji od 50 kHz postoje razlike za sve električke parametere ako se uspoređuju svježi uzorci s uzorcima nakon sporog i nakon brzog smrzavanja, dok te razlike ne postoje nakon prvog i drugog, bilo sporog ili brzog smrzavanja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA