Naslov
Određivanje promjena na brzo zamrznutom mišićju brancina (Dicentrarchus labrax) bioelektričkom impedancijom
(Determining characteristics of fast frozen sea bass (Dicentrarchus labrax) muscle using bioelectrical impedance analysis)

Autori
Putrić, Kristina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
13.07

Godina
2005

Stranica
57

Mentor
Petrak, Tomislav

Ključne riječi
brzo zamrzavanje; bioelektrička impedancija; brancin
(fast freezing; bioelectrical impedance; sea bass)

Sažetak
Cilj rada bio je ispitati utjecaj jednostrukog i dvostrukog brzog zamrzavanja mišićnog tkiva brancina (Dicentrarchus labrax) na fizikalne i električke parametre. Mjereni su fizikalni parametri: aktivitet i sposobnost vezanja vode i pH. Električka mjerenja vršena su u frekvencijskom rasponu od 100 Hz do 1 MHz pomoću uređaja HP RLC Meter 4284A, pri čemu su izmjerene rezistencija i reaktancija. Rezultati su pokazali da kod fizikalnih parametara (aktivitet i sposobnost vezanja vode) postoje razlike u vrijednostima svježih i zamrznutih uzoraka. Rezultati električkih parametara su pokazali da na frekvenciji od 50 kHz postoje razlike za sve električke parametre ako se uspoređuju svježi i zamrznuti uzorci, dok te razlike ne postoje nakon prvog i drugog zamrzavanja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA