Pretraga

Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 226281

Utjecaj bjelančevina glutena na pekarsku kakvoću pšenice

Horvat, Daniela; Jurković, Zorica; Drezner, Georg; Šimić, Gordana; Novoselović, Dario; Dvojković, Krešimir
Utjecaj bjelančevina glutena na pekarsku kakvoću pšenice // Book of abstracts. 3rd International congress Flour-Bread 2005.
Osijek: Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2005. (predavanje, međunarodna recenzija, sažetak, znanstveni)

CROSBI ID: 226281 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
Utjecaj bjelančevina glutena na pekarsku kakvoću pšenice
(Effect of gluten proteins on breadmaking quality of wheat)

Autori
Horvat, Daniela ; Jurković, Zorica ; Drezner, Georg ; Šimić, Gordana ; Novoselović, Dario ; Dvojković, Krešimir

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
Book of abstracts. 3rd International congress Flour-Bread 2005. / - Osijek : Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2005

Skup
3rd INTERNATIONAL CONGRESS-FLOUR BREAD 2005.

Mjesto i datum
Opatija, Hrvatska, 26.10.2005. - 29.10.2005

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
bjelančevine glutena; pekarska kakvoća; RP-HPLC; korelacija
(gluten proteins; breadmaking quality; RP-HPLC; quantification; corellation)

Sažetak
Bjelančevine glutena u značajnoj mjeri utječu na tehnološke karakteristike brašna. Cilj istraživanja bio je ispitati kvantitativni utjecaj bjelančevina glutena na pekarsku kakvoću kultivara pšenice primjenom visokotlačne tekućinske kromatografije obrnutih faza (RP-HPLC). U ispitivanim kultivarima glavne komponente bjelančevina glutenina su LMW glutenini,  - i  - glijadini, dok su manjim udjelom zastupljeni HMW glutenini, i  (b)-  5- and  1, 2- glijadini. Prema rezultatima linearne korelacije utjecaj ukupnih glijadina i glijadinskih skupina na parametre kakvoće brašna i tijesta manje je izražen u odnosu na gluteninsku skupinu bjelančevina. Između ukupnih glutenina i sedimentacijske vrijednosti, razvoja i otpora tijesta, farinografskog broja kakvoće, energije tijesta i volumena kruha uočena je značajna pozitivna korelacija. Unutar gluteninske skupine, HMW podjedinice glutenina pokazuju značajniju povezanost s tehnološkim karakteristikama brašna u odnosu na LMW podjedinice glutenina Omjer količine glijadina i glutenina značajno negativno korelira sa sedimentacijskom vrijednošću, gluten indeksom i ekstenzografskim pokazateljima kakvoće.

Izvorni jezik
Engleski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)



POVEZANOST RADA

Projekti:
0073001
0073009

Ustanove:
Poljoprivredni institut Osijek

Profili:

Avatar Url Daniela Horvat (autor)

Avatar Url Zorica Jurković (autor)

Avatar Url Dario Novoselović (autor)

Avatar Url Gordana Šimić (autor)

Avatar Url Krešimir Dvojković (autor)

Avatar Url Georg Drezner (autor)

Citiraj ovu publikaciju:

Horvat, Daniela; Jurković, Zorica; Drezner, Georg; Šimić, Gordana; Novoselović, Dario; Dvojković, Krešimir
Utjecaj bjelančevina glutena na pekarsku kakvoću pšenice // Book of abstracts. 3rd International congress Flour-Bread 2005.
Osijek: Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2005. (predavanje, međunarodna recenzija, sažetak, znanstveni)
Horvat, D., Jurković, Z., Drezner, G., Šimić, G., Novoselović, D. & Dvojković, K. (2005) Utjecaj bjelančevina glutena na pekarsku kakvoću pšenice. U: Book of abstracts. 3rd International congress Flour-Bread 2005..
@article{article, author = {Horvat, Daniela and Jurkovi\'{c}, Zorica and Drezner, Georg and \v{S}imi\'{c}, Gordana and Novoselovi\'{c}, Dario and Dvojkovi\'{c}, Kre\v{s}imir}, year = {2005}, pages = {15}, keywords = {bjelan\v{c}evine glutena, pekarska kakvo\'{c}a, RP-HPLC, korelacija}, title = {Utjecaj bjelan\v{c}evina glutena na pekarsku kakvo\'{c}u p\v{s}enice}, keyword = {bjelan\v{c}evine glutena, pekarska kakvo\'{c}a, RP-HPLC, korelacija}, publisher = {Prehrambeno tehnolo\v{s}ki fakultet Sveu\v{c}ili\v{s}ta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku}, publisherplace = {Opatija, Hrvatska} }
@article{article, author = {Horvat, Daniela and Jurkovi\'{c}, Zorica and Drezner, Georg and \v{S}imi\'{c}, Gordana and Novoselovi\'{c}, Dario and Dvojkovi\'{c}, Kre\v{s}imir}, year = {2005}, pages = {15}, keywords = {gluten proteins, breadmaking quality, RP-HPLC, quantification, corellation}, title = {Effect of gluten proteins on breadmaking quality of wheat}, keyword = {gluten proteins, breadmaking quality, RP-HPLC, quantification, corellation}, publisher = {Prehrambeno tehnolo\v{s}ki fakultet Sveu\v{c}ili\v{s}ta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku}, publisherplace = {Opatija, Hrvatska} }

Podijeli:





Contrast
Increase Font
Decrease Font
Dyslexic Font
CROSBI koristi kolačiće (cookies) kako bi poboljšao funkcionalnost stranice.