Naslov
Bioelektrička impedancija u utvrđivanju promjene kvalitete mišićja brancina (Dicentrarchus labrax) uslijed višestrukog smrzavanja
(Bioelectrical impedance anaysis in determining changes in quality of Sea bass(Dicentrarchus labrax)muscle due to double freezing)

Autori
Franolić, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
15.07

Godina
2005

Stranica
59

Mentor
Petrak, Tomislav

Ključne riječi
sporo smrzavanje; električki parametri; Brancin; fizikalni parametri
(slow freezing; electrical parameters; Sea Bass; physical parameters)

Sažetak
Cilj rada je bio ispitati utjecaj jednostrukog i dvostrukog sporog smrzavanja mišićnog tkiva brancina na fizikalne i električke parametre. Mjereni su fizikalni parametri: aktivitet i sposobnost vezanja vode, pH. Električka mjerenja vršena su u frekvencijskom rasponu od 100 Hz do 1 MHz pomoću uređaja HPRLC Meter 4284A pri čemu su izmjereni rezistencija i reaktancija. Rezultati su pokazali da kod fizikalnih parametara (aktivitet vode i sposobnost vezanja vode) postoje razlike u vrijednosti u svježim i smrznutim uzorcima. Rezultati električkih mjerenja su pokazali da na frekvenciji od 50 kHZ postoje razlike za sve električke parametre ako se uspoređuju svježi i smrznuti uzorci, dok te razlike ne postoje između prvog i drugog sporog smrzavanja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA