Naslov
Usporedba kakvoće sireva Edamskog tipa na osnovi kromatografskog profila arome
(Comparation of some Edam types of cheese quality according to their chromatographic profile)

Autori
Blažić, Marijana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
23.09

Godina
2005

Stranica
63

Mentor
Hardi, Jovica

Neposredni voditelj
Slačanac, Vedran

Ključne riječi
aroma; plinska kromatografija; HS/GC/FID; SPME/GC/MS; edamski sir
(aroma; gas chromatography; HS/GC/FID; SPME/GC/MS; edam cheese)

Sažetak
Primjenom HS/GC/FID i SPME/GC/MS metoda plinske kromatografije analiziran je sastav arome nekoliko traženih uzoraka sireva edamskog tipa, te uspoređen s aromo sireva Specijal – Belje iz tri probne proizvodne serije. Usporedbom rezultata dvije primjenjene metode analize, utvrđene su značajne razlike u broju i udjelima identificiranih sastojaka arome svakog sira. Metodom SPME/GC/MS utvrđen je znacajno veći broj različitih sastojaka arome svakog analiziranog uzorka. Rezultati su pokazali da se sir Specijal – Belje po nekim značajkama može svrstati u sireve edamskog tipa. Od njih se razlikuje po nešto manjem broju sastojaka arome, ali je udio ukupne arome sira Specijal – Belje dvostruko veći od uspoređivanih Edamaca. Provedenom analizom utvrđena je i serija probne proizvodnje sira Specijal – Belje s najvišom kakvoćom arome.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA