Naslov
Izolacija i svojstva antocijanina iz različitih sorti višanja
(Izolation and properties of the anthocyanins from different sour cherry cultivars)

Autori
Šimunić Valentina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, magistarski rad

Fakultet
Prirodoslovno matematički fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
14.10

Godina
2005

Stranica
123

Mentor
Kovač Spomenka

Ključne riječi
višnje; izolacija; HPLC-MS metoda antioksidativna aktivnost; DPPH radikal
(cherries; isolation; HPLC.MS method; antioxidative activity; DPPH radical)

Sažetak
Antocijanini predstavljaju najrašireniju i najvažniju skupinu biljnih pigmenata topljivih u vodi [7]. Osnovna je struktura antocijana 2-fenilbenzopirilijev ion. Antocijani se pojavljuju u obliku glikozida, dok su aglikoni rijetko prisutni u prirodi. Ako se glikonska jedinica antocijanina hidrolizira, aglikon, odnosno nešećerni produkt hidrolize, naziva se antocijanidin. Šest osnovnih antocijanidina dolazi u višim biljkama u obliku glikozida – cijanidin (Cy), peonidin (Pn) pelargonidin (Pg), malvidin (Mv), delfinidin (Dp) i petunidin (Pt) [11], od kojih je najrasprostranjeniji cijanidin [10]. Oni se intenzivno istražuju zbog svojih fizioloških funkcija u zaštiti viših biljaka protiv oksidativnih posljedica. Također su dokazani neki pozitivni učinci antocijana na ljudsko zdravlje. U brojnim su studijama dokazana njihova antikancerogena, antiaterogena, antiviralna i antiupalna svojstva. U ovom je radu istraženo pet sorti višanja (Prunus cerasus L.): Petrovaradinska, Oblačinska, Erdy Jubileum, Lutovka i Cigančica kod koje je ispitano 6 različitih genotipova sorte Antocijanini su izolirani kolonskom kromatografijom na amberlitu i ekstrakcijom u metanolu te su identificirani HPLC-MS metodom. DPPH metodom je određena antioksidativna aktivnost antocijaninskih spojeva, a također je ispitan i utjecaj antocijanina na aktivnost gvajacilnih peroksidaza.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija

POVEZANOST RADA