Naslov
Utjecaj temperature i sastava na specifični toplinski kapacitet tijesta
(Influence of temperature and composition on specific heat of dough)

Autori
Petric, Željka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
07.05

Godina
2005

Stranica
35

Mentor
Šeruga, Bernarda

Ključne riječi
specifični toplinski kapacirtet; kalorimetar; krumpirovo tijesto; pšenično brašno; šećer
(specific heat capacity; calorimeter; potato dough; wheat flour; sugar)

Sažetak
Podataka o toplinskim svojstvima sirovina i proizvaoda prehrambene industrije ima relativno malo.Ovi podaci bitni su za energetsko bilanciranje i praćenje procesa.U ovom radu prikazani su rezultati određivanja specifičnog toplinskog kapaciteta krumpirovog tijesta (omjer pšeničnog brašna i krumpirove smjese 4:1), brašna T-850 i šećera.. Postupak je omogućen pomoću modificirane metode miješanja u kalorimetru.Uvjeti mjerenja kontrolirani su računalom. Mjerenja za brašno T-850 i šećer provedena su na temperaturi od 60˚ C, i to u pet ponavljanja.Srednje odstupanje izmjerenih vrijednosti specifičnog toplinskog kapaciteta brašna T-850 od literaturnih vrijednosti iznosei 0, 0119 %, a srednje odstupanje izmjerenih vrijednosti specifičnog toplinskog kapaciteta šećera od literaturnih vrijednosti iznosi -0, 0568 %. Mjerenja za krumpirovo tijesto provedena su u temperaturnom intervalu od 30 -70˚ C.Najmanja vrijednost specifičnog toplinskog kapaciteta krumpirovog tijesta izmjerena je na temperaturi od 70˚ C i iznosi 1, 6439 kJ/ kg ˚ C , a najveća vrijednost izmjerena je na temperaturi od 50˚ C i iznosi 3, 5099 kJ/kg ˚ C.Njveće standardo odstupanje od ± ; ; 0, 3179 kJ/kg º ; ; C izračunato je na temperaturi od 50, 3 º ; ; C, a najmanje standardno odstupanje od ± ; ; 0, 023 kJ/kg º ; ; Cpri temperaturi od 58, 1 º ; ; C. Pšenično brašno T-850 ima manju vrijednost za specifični toplinskinkapacitet od krumpirovog tijesta s istim udjelom vode . Krumpirovo brašno od cjelovitog krumpira povećava sspecifični toplinski kapacitet tijesta u ovisnosti o temperaturi.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA