Naslov
Antioksidativna aktivnost zeolita u uljima
(Antioxidative activity of zeolite in oils)

Autori
Mandić, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
18.11

Godina
2004

Stranica
50

Mentor
Lelas, Vesna

Neposredni voditelj
Rimac Brnčić, Suzana

Ključne riječi
biljno ulje; oksidacijska stabilnost; suncokretovo ulje; zeolit
(oxidative stability; sunflower oil; vegetable oil; zeolite)

Sažetak
Antioksidansi se koriste kao dodaci hrani sa svrhom produženja njene trajnosti tijekom skladištenja. Njihova upotreba ograničena je brojnim čimbenicima kao što su zakonski propisi, njihova djelotvornost te cijena. Sve je veći interes za prirodnim antioksidansima uslijed uvjerenja potrošača da su oni zdravstveno sigurniji i bolji u odnosu na sintetske. Svrha ovoga rada je bila ispitati djelovanje tribomehanički aktiviranog zeolita u koncentraciji od 0, 5 ; 1 i 2% na oksidacijsku stabilnost suncokretovog i biljnog ulja tijekom skladištenja (90 dana uz i bez prisustva svjetlosti, pri 20°C) te pri uvjetima ubrzanog kvarenja pri 60°C (25 dana). Proces kvarenja masti uslijed oksidacijskih reakcija praćen je mjerenjem nastalih primarnih (peroksidni broj, spektrofotometrijsko određivanje nastalih hidroperoksida) i sekundarnih (anisidinski broj) produkata oksidacije. Dodatak tribomehanički aktiviranog zeolita suncokretovom i biljnom ulju doprinjeo je stabilnosti tih ulja. Prema analiziranim parametrima najbolji rezultati dobiveni su za suncokretovo ulje uz dodatak 1% TMAZ.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA