Pretraga

Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 209964

Utjecaj temperature ulja i vremena prženja na promjenu volumena i poroznosti tijesta

Šeruga, Bernarda; Magdić, Damir; Budžaki, Sandra; Lukinac, Jasmina; Pranjić, Karolina
Utjecaj temperature ulja i vremena prženja na promjenu volumena i poroznosti tijesta // Zbornik sazetaka 3. međunarodnog kongresa i 5. hrvatskog kongresa tehnologa proizvodnje i prerade brašna BRASNO-KRUH '05 / Ugarčić-Hardi, Žaneta (ur.).
Osijek: Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2005. str. 67-67 (poster, međunarodna recenzija, sažetak, znanstveni)

CROSBI ID: 209964 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
Utjecaj temperature ulja i vremena prženja na promjenu volumena i poroznosti tijesta
(Influence of oil temperature and frying time on dough volume and porosity changes)

Autori
Šeruga, Bernarda ; Magdić, Damir ; Budžaki, Sandra ; Lukinac, Jasmina ; Pranjić, Karolina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
Zbornik sazetaka 3. međunarodnog kongresa i 5. hrvatskog kongresa tehnologa proizvodnje i prerade brašna BRASNO-KRUH '05 / Ugarčić-Hardi, Žaneta - Osijek : Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2005, 67-67

Skup
3. Međunarodni kongres 'Brasno - Kruh' (3 ; 2005) ; Hrvatski kongres 'Brasno - Kruh' (5 ; 2005)

Mjesto i datum
Opatija, Hrvatska, 26.10.2005. - 29.10.2005

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
tijesto ; prženje ; volumen ; poroznost ; računalna analiza slike
(dough ; frying ; volume ; porosity ; computer image analysis)

Sažetak
U ovom radu praćeni su promjena volumena i poroznost tijesta za kroštule oblika kocke, kugle, kvadra i valjka tijekom procesa prženja. Uzorci tijesta prženi su različito vrijeme u laboratorijskom uređaju u ulju temperature 160, 170, 180 i 190 °C. Promjena volumena i poroznost prženih uzoraka ocijenjena je računalnom analizom slike, a udio tamnih i svijetlih nijansi je dobiven kao rezultat. Prema dobivenim rezultatima optimalna temperatura za prženje ovog tipa tijesta, uz najujednačenije i najravnomjernije promjene volumena i poroznosti za većinu uzoraka je 170 °C. Najveće promjene volumena pri 170 °C primijećene su na valjkastim uzorcima promjera 3 mm (Δ =15, 98%), dok su najmanje promjene primijećene na valjkastima uzorcima promjera 6 mm (Δ =0, 55%). Optimalni udio šupljina pri 170 °C imali su uzorci oblika kugle (1, 02-11, 45%). Nakon prvih 45 sekundi prženja intenzivnije se pojavljuju šupljine u uzorcima. Uzorci oblika kocke imali su najmanje šupljina, dok su uzorci u obliku kvadra i valjka imali najveći udio šupljina.

Izvorni jezik
Hrvatski, engleski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija



POVEZANOST RADA

Projekti:
0113008
0113002

Ustanove:
Prehrambeno-tehnološki fakultet, Osijek

Profili:

Avatar Url Sandra Budžaki (autor)

Avatar Url Bernarda Šeruga (autor)

Avatar Url Damir Magdić (autor)

Avatar Url Jasmina Lukinac (autor)

Citiraj ovu publikaciju:

Šeruga, Bernarda; Magdić, Damir; Budžaki, Sandra; Lukinac, Jasmina; Pranjić, Karolina
Utjecaj temperature ulja i vremena prženja na promjenu volumena i poroznosti tijesta // Zbornik sazetaka 3. međunarodnog kongresa i 5. hrvatskog kongresa tehnologa proizvodnje i prerade brašna BRASNO-KRUH '05 / Ugarčić-Hardi, Žaneta (ur.).
Osijek: Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2005. str. 67-67 (poster, međunarodna recenzija, sažetak, znanstveni)
Šeruga, B., Magdić, D., Budžaki, S., Lukinac, J. & Pranjić, K. (2005) Utjecaj temperature ulja i vremena prženja na promjenu volumena i poroznosti tijesta. U: Ugarčić-Hardi, Ž. (ur.)Zbornik sazetaka 3. međunarodnog kongresa i 5. hrvatskog kongresa tehnologa proizvodnje i prerade brašna BRASNO-KRUH '05.
@article{article, author = {\v{S}eruga, Bernarda and Magdi\'{c}, Damir and Bud\v{z}aki, Sandra and Lukinac, Jasmina and Pranji\'{c}, Karolina}, editor = {Ugar\v{c}i\'{c}-Hardi, \v{Z}.}, year = {2005}, pages = {67-67}, keywords = {tijesto, pr\v{z}enje, volumen, poroznost, ra\v{c}unalna analiza slike}, title = {Utjecaj temperature ulja i vremena pr\v{z}enja na promjenu volumena i poroznosti tijesta}, keyword = {tijesto, pr\v{z}enje, volumen, poroznost, ra\v{c}unalna analiza slike}, publisher = {Prehrambeno tehnolo\v{s}ki fakultet Sveu\v{c}ili\v{s}ta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku}, publisherplace = {Opatija, Hrvatska} }
@article{article, author = {\v{S}eruga, Bernarda and Magdi\'{c}, Damir and Bud\v{z}aki, Sandra and Lukinac, Jasmina and Pranji\'{c}, Karolina}, editor = {Ugar\v{c}i\'{c}-Hardi, \v{Z}.}, year = {2005}, pages = {67-67}, keywords = {dough, frying, volume, porosity, computer image analysis}, title = {Influence of oil temperature and frying time on dough volume and porosity changes}, keyword = {dough, frying, volume, porosity, computer image analysis}, publisher = {Prehrambeno tehnolo\v{s}ki fakultet Sveu\v{c}ili\v{s}ta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku}, publisherplace = {Opatija, Hrvatska} }

Podijeli:





Contrast
Increase Font
Decrease Font
Dyslexic Font
CROSBI koristi kolačiće (cookies) kako bi poboljšao funkcionalnost stranice.