Naslov
Utjecaj sastava i temperature na specifični toplinski kapacitet tijesta
(Influence of composition and temperature on specific heat capacity of dough)

Autori
Šeruga, Bernarda ; Budžaki, Sandra ; Petric, Željka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
Zbornik sazetaka 3. međunarodnog kongresa i 5. hrvatskog kongresa tehnologa proizvodnje i prerade brašna BRASNO-KRUH '05 / Ugarčić-Hardi, Ž. - Osijek : Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2005

Skup
3. International Congress FLOUR-BREAD '05 and 5. Croatian Congress of Cereal Technologists

Mjesto i datum
Opatija, Hrvatska, 26.10.2005. - 29.10.2005

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
specifični toplinski kapacitet; tijesto
(specific heat capacity; dough)

Sažetak
Cilj ovoga rada bio je odrediti specifični toplinski kapacitet tijesta različitog sastava u temperaturnom intervalu od 30-70 °C. Određivanje je provedeno za tijesto od pšeničnog brašna T-850, te krumpirovo tijesto od cjelovitog krumpirovog brašna. Brašno T-850 i šećer upotrijebljeni su kao test uzorci. Specifični toplinski kapacitet određivan je modificiranom metodom miješanja. Mjerena pokazuju da za oba tipa tijesta specifični toplinski kapacitet prvo raste s temperaturom, a nakon postizanja maksimuma vrijednosti opadaju. Maksimalna vrijednost za krumpirovo tijesto zabilježena je kod temperature od 50 °C i iznosi 3, 510 kJ/kg°C. Za tijesto od pšeničnog brašna zabilježena je maksimalna vrijednost na istoj temperaturi i iznosi 2, 511 kJ/kg°C. Brašno od cjelovitog krumpira u krumpirovom tijestu povećava specifični toplinski kapacitet.

Izvorni jezik
Hrvatski, engleski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA