Naslov
Udjel laktoze tijekom fermentacije mlijeka
(Portion of lactose during fermentation of milk)

Autori
Baljkas, Iva

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
06.10

Godina
2005

Stranica
64

Mentor
Božanić, Rajka

Neposredni voditelj
Gajić, Štefica

Ključne riječi
enzimna metoda; jogurt; laktoza; UV/VIS spektrofotometrija
(enzymatic method; yoghurt; lactose; UV/VIS spectrofotometry)

Sažetak
U radu se uspoređuje enzimna metoda određivanja udjela laktoze s određivanjem udjela laktoze pomoću MilkoScana, u 15 uzoraka mlijeka tijekom tehnološkog procesa proizvodnje čvrstog i tekućeg jogurta. Primjenom statističke metode F-testa (Fisherovog testa) ustanovilo se da ne postoje bitne razlike između te dvije metode određivanja udjela laktoze u mlijeku. Primjenom t-testa (Studentovog testa) ustanovilo se da ne postoji razlika u udjelu laktoze određivanom u uzorcima pomoću enzimne metode i pomoću MilkoScana. Tijekom fermentacije fermentirano je 12% laktoze u tekućem jogurtu s 3.2% m.m. u čaši, 11.2% laktoze u tekućem jogurtu s 3.2% m.m. u boci i 9.5% laktoze u čvrstom jogurtu s 3.2% m.m. Tijekom fermentacije svih uzoraka jogurta, pH je smanjen za 2, 27 pH-jedinica.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA