Naslov
Kremasti probiotički Cottage sir
(Probiotic creamed Cottage cheese)

Autori
Ilić, Nikolina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
28.02

Godina
2005

Stranica
51

Mentor
Tratnik, Ljubica

Ključne riječi
Cottage sir; Lactobacillus GG; preživljavanje; senzorska ocjena
(Cottage cheese; Lactobacillus GG; sensory evaluation; survival)

Sažetak
Proizvod je dobiven od rekonstituiranog obranog mlijeka u prahu. Fermentacija je provedena pri temperaturi od 22&ordm ; C uz dodatak 0, 5% mezofilne kulture bakterija mliječne kiseline (DVS, ˝O˝ tipa). Kremasti Cottage sir dobiven je miješanjem sirnih zrna sa slanim ili slatkim umakom u omjeru 1:1.Umak je pripremljen od komercijalnog kiselog vrhnja (12%masti) uz dodatak soli (3%), ili uz dodatak šećera (25%). Slatki ili slani kremasti Cottage sir nacjepljen je inokulumom probiotičke bakterije Lactobacillus rhamnosus GG.Dodatak visoke koncentracije soja Lactobacillus GG nije imalo utjecaj na senzorske karakteristike ni slanih ni slatkih uzoraka kremastog zrnatog sira. Tijekom 14 dana čuvanja sireva na temperaturi hladnjaka (8&ordm ; C) nisu zapažene bitne promjene njihovih senzorskih svojstava, dok je broj živih stanica Lactobacillus GG (CFU/g) bio u prosjeku udvostručen u oba tipa pripravljenog kremastog zrnatog sira.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA