Naslov
Elektrokemijsko određivanje polifenola
(Electrochemical determination of polyphenols)

Autori
Roboz, Mario

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
20.12

Godina
2004

Stranica
85

Mentor
Grabarić, Božidar S.

Ključne riječi
polifenoli; diferencijalna pulsna voltametrija; čaj; vino; kava
(polyphenols; differential pulse voltametry; tea; wine; coffee)

Sažetak
Elektrokemijsko određivanje polifenola u popularnim pićima (čajevi, crno vino i kava) temelji se na elektrokemijskoj oksidaciji polifenola na grafitnoj elektrodi. S obzirom da je jakost struje pri oksidacijskom potencijalu polifenola proporcionalna njihovoj koncentraciji, to svojstvo je korišteno za određivanje koncentracije polifenola u uzorcima. Odnos koncentracije referentnih polifenola (galna kiselina, pirogalol i pirokatehol) i jakosti struje pri oksidacijskom potencijalu nije linearan u korištenom području koncentracija polifenola (od 0, 05 do 0, 8 mM), već je aproksimiran polinomima trećeg i četvrtog stupnja za potrebe izrade baždarnih dijagrama. Određivanje polifenola diferencijalnom pulsnom voltametrijom uspoređeno je sa standardnom metodom mjerenja polifenola pomoću Folin-Ciocalteauove reakcije.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA