Naslov
Elektrokemijsko određivanje polifenola u vinima
(Electrochemical determination of polyphenols in wines)

Autori
Hrustić, Enis

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
11.07

Godina
2005

Stranica
51

Mentor
Grabarić, Božidar S.

Ključne riječi
polifenoli; vino; diferencijalna pulsna voltametrija; standardne metode za ukupne polifenole
(polyphenols; differential pulse voltametry; wine; standard methods for total polyphenols)

Sažetak
Elektrokemijsko određivanje polifenola u popularnim pićima (čajevi, crno i bijelo vino, kava, biljni likeri i ostalo) te ekstraktima prehrambenih namirnica temelji se na elektrokemijskoj oksidaciji polifenola na grafitnoj elektrodi. Obzirom da je jakost struje pri oksidacijskom potencijalu polifenola proporcionalna njihovoj koncentraciji, to svojstvo je iskorišteno za određivanje koncentracije polifenola u uzorcima. Odnos između koncentracija referentnog fenola, galne kiseline ili sličnog spoja npr. hidrokinona i jakosti struja pri oksidacijskim potencijalima u području mjerenih koncentracija polifenola ponekad nije linearan te za baždarni dijagram treba koristiti usklađivanje s polinomima trećeg ili višeg stupnja. Mjerenja su vršena diferencijalnom pulsnom voltametrijom. Rezultati određivanja polifenolnih spojeva diferencijalnom pulsnom voltametrijom uspoređeni su s rezultatima dobivenima spektrofotometrijskom standardnom metodom za određivanje ukupnih polifenola s Folin-Ciocalteauovim reagensom.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA