Naslov
Kontrola kvalitete probiotičkog svježeg sira
(Quality control of probiotic fresh cheese)

Autori
Vranko, Milaneta

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
12.07

Godina
2005

Stranica
54

Mentor
Tratnik, Ljubica

Neposredni voditelj
Tratnik, Ljubica

Ključne riječi
prihvatljivost; probiotici; senzorska ocjena; svježi sir
(consumer acceptability; fresh cheese; probiotic; sensory evaluation)

Sažetak
Posni i malo masni probiotički svježi sirevi dobiveni su od svježeg obranog mlijeka s 0, 1% m.m. i 1, 0% m.m. Fermentacija je provedena pri temperaturi od 40°C uz dodatak 2% inokuluma DVS-ABT-4 mješovite kulture odabranih sojeva bakterija (Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium spp., i Streptococcus thermophilus). Tijekom četrnaest dana čuvanja proizvoda na temperaturi hladnjaka (8°C) praćene su promjene kiselosti i senzorskih svojstava. Sirevi su imali odlična senzorska svojstva, te su postigli stopostotnu prihvatljivost od strane ispitivanih potrošača. Analizom varijance ipak je utvrđena statistički značajna razlika između posnog i malo masnog probiotičkog svježeg sira.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA