Naslov
Reološka svojstva nekih vrsta meda sa različitih geografskih područja Republike Hrvatske
(Rheological properties of some honey type from different geographical areas of Croatia)

Autori
Volarević, Vedrana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
22.03

Godina
2005

Stranica
45

Mentor
Piližota, Vlasta

Ključne riječi
med; reološka svojstva; boja
(honey; rheological properties; colour)

Sažetak
Hranjiva i ljekovita vrijednost meda i drugih pčelinjih proizvoda je od davnina priznata. Med ne predstavlja samo kvalitetan prehrambeni proizvod, već služi i kao nadopuna prehrani i kao pomoćno ljekovito sredstvo u preventivi i terapiji određenih bolesti. Sastav i svojstva meda variraju ovisno o izvoru koji pčele koriste za proizvodnju meda (nektar ili medljika), kao i o regionalnim i klimatskim uvjetima. Boja meda jedan je od čimbenika koji utječe na prihvatljivost od strane potrošača, ali i njegovu vrijednost na tržištu. U klasifikaciji meda mjerenje boje može biti koristan parametar. Poznavanje reološkog ponašanja meda od velike je važnosti prilikom obrade, procesiranja i pakiranja meda, te njegovog skladištenja. Cilj ovog rada bio je ispitati uzorke meda poznatog botaničkog podrijetla iz različitih regija Hrvatske. Istraživanje je obuhvatilo mjerenje reoloških svojstava i boje četiri vrste meda (bagrem, kadulja, kesten i lipa) tijekom tri godine. Određivanje viskoznosti meda, kod različitih brzina smicanja, u temperaturnom području između 5 i 40 °C provedeno je pomoću programiranog rotacijskog viskozimetra. Svi uzorci meda pokazali su Newtonsko ponašanje u ispitanom temperaturnom području. Utjecaj temperature na viskoznost meda uspješno je opisan pomoću Arrhenius-ovog modela. Boja uzoraka mjerena je pomoću kromametra i izražena je pomoću tri mjerna sustava: Lab, LCh i Hunter. Statistička obrada podataka (L, a i b parametra) pokazala je statistički značajnu razliku između pojedinih vrsta meda, kao i godina proizvodnje.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA