Naslov
Hidrolitički enzimi u bjelanjku kokošjeg jajeta
(Hydrolytic enzymes in chicken egg-white)

Autori
Tripić, Tamara

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prirodoslovno-matematički fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
10.06

Godina
1996

Stranica
61

Mentor
Vitale, Ljubinka ; Kralj-Klobučar, Nada

Ključne riječi
bjelanjak kokošjeg jajeta ; aminopeptidaze ; N-acetil-beta-glukozaminidaza ; kolinesteraza ; pohranjivanje ; razvoj embrija
(chicken egg-white ; aminopeptidases ; N-acetyl-beta-glucosaminidase ; cholinesterase ; storage ; embryo development)

Sažetak
Promjene aktivnosti nekoliko hidrolitičkih enzima, koncentracije proteina i pH bjelanjka kokošjih jaja praćene su tijekom procesa starenja jaja i procesa embriogeneze. Specifična aktivnost aminopeptidaza koje otcjepljuju metionin, leucin ili glutaminsku kiselinu te kolinesteraze nije se bitno mijenjala u uvjetima skladištenja ni nakon četiri mjeseca, dok se aktivnost N-acetil-beta-glukozaminidaze gubila već nakon 20 dana. To čini ovaj enzim prikladnim pokazateljem starosti jaja. Isti enzimi se slično ponašaju i u bjelanjku oplođenih jaja prilikom razvoja embrija.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija

POVEZANOST RADA