Naslov
Brza, jednostavna, ekološki prihvatljiva metoda za određivanje proteina u namirnicama
(A rapid, simple and ecologically acceptable method for food protein determination)

Autori
Šebečić, Blaženka ; Balenović, Jadranka ; Nukić, Alma

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, stručni

Izvornik
Ekološki pokazatelji i njihovo praćenje / - , 1998

Skup
25. stručni sastanak Sekcije za zdravstvenu ekologiju

Mjesto i datum
Stubičke Toplice, Hrvatska, 09.12.1998. - 11.12.1998

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Nije recenziran

Ključne riječi
metode; proteini; Dumas; Kjeldahl; pšenično brašno
(proteins; methods; Dumas; Kjeldahl; wheat flour)

Sažetak
Dan je prikaz automatske Dumasove metode za brzo određivanje proteina u namirnicama, koja se bazira na potpunom spaljivanju uzorka i određivanju ukupnog dušika na osnovi termalne provodljivosti smjese dušika i helija. Metoda je testirana određivanjem dušika u uzorcima pšeničnog brašna, a rezultati su uspoređeni sa rezultatima dobivenim standardnom Kjeldahlovom metodom kao referentnom za određivanje proteina u namirnicama. Obradom podataka nađena je značajna pozitivna korelacija (r=0.975) za udio proteina u ispitivanim uzorcima. Ispitivanje preciznosti pokazalo je da se standardne greške srednjih vrijednosti paralelnih određivanja bitno ne razlikuju. Ova brza, jednostavna, lako izvodiva metoda pruža mogućnost velikog broja analiza na dan uz utrošak male količine uzorka (0.1 - 1 g) bez korištenja štetnih kemikalija, pa se može preporučiti kao ekološki prihvatljiva dobra zamjena standardne Kjeldahlove metode.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA