Naslov
Bioelektrička impedancija za određivanje osobitosti mesa peradi
(Bielectrical impedance analysis for determining characteristics of poultry meat)

Autori
Perković, Kata

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
06.04

Godina
2004

Stranica
63

Mentor
Petrak, Tomislav

Ključne riječi
bioelektrička impedancija; perad; M. gluteus medius; M. pectoralis maior
(bioelectrical impedance; poultry; M. gluteus medius; M. pectoralis maior)

Sažetak
Cilj rada bio je ispitivanje kemijsko-fizikalnih osobitosti pilećeg mesa i mjerenje bioelektričke impedancije na različitim temperaturama i frekvencijama. Provedena su istraživanja na prsnom mišiću peradi M. pectoralis maior i mišiću batka M. gluteus medius. Analitičkim metodama određivani su parametri: udjel vode, masti i pH vrijednost. Bioelektrička mjerenja vršena su uređajem HP RLC Meter 4284A pri čemu su izmjereni modul impedancije i fazni kut. Rezultati kemijsko-fizikalnih analiza pokazali su visok postotak vlage (74, 54%) i masti (3, 67%) u M. gluteus medius, visok postotak vlage (76, 08%)i nizak postotak masti (0, 55%) u M. pectoralis maior.Ispitivanja modula impedancije i faznog kuta mesa peradi pokazala su da je sniženjem temperature mjerenja, vrijednost modula impedancije rasla.Kod usporedbe rezultata mjerenja pri temperaturi 4 oC sa temperaturom od 22 oC, vrijednost modula impedancije je snižena (do 100 kHz), a od 200 kHz modul se impedancije povećao. Sniženjem temperature, vrijednost faznog kuta je padala. S povišenjem frekvencije, vrijednost modula impedancije je padala, a vrijednosti faznog kuta su rasle do frekvencije od 100 kHz, nakon čega su padale.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA