Naslov
Spektrofotometrijsko određivanje glukoze u vinima
(Spectrophotometric determination of glucose in wines)

Autori
Fakin, Žana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
05.03

Godina
2004

Stranica
46

Mentor
Grabarić, Zorana

Ključne riječi
glukoza; glukoza oksidaza; spektrofotometrija; peroksidaza; vino
(glucose; glucose oxidase; spectrophotometry; peroxidase; wine)

Sažetak
Spektrofotometrijsko određivanje glukoze u vinima u ovom radu temelji na dvije enzimske reakcije. Prva enzimska reakcija je oksidacija glukoze pomoću glukoza oksidaze, pri čemu nastaje β -D-glukonolakton i vodikov peroksid. Druga enzimska reakcija katalizirana je peroksidazom, a predstavlja oksidaciju K4[Fe(CN)6], u prisustvu peroksida, u K3[Fe(CN)6] koji ima maksimum apsorpcije pri 420 nm. S obzirom da je koncentracija oksidiranog K3[Fe(CN)6] proporcionalna koncentraciji oksidirane glukoze, korištena je ta metoda za određivanje koncentracije glukoze u vinima. Linearan odnos koncentracije i apsorbancije dobiven je u području koncentracija glukoze od 0 do 0, 4 mM, te je na taj način bilo moguće odrediti koncentraciju glukoze u uzorcima vina. Kako bi se istražio utjecaj mogućih interferencija provedena su mjerenja metodom dodatka standarda, te su rezultati uspoređeni sa onima dobivenim pomoću baždarnog dijagrama.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija

POVEZANOST RADA