Naslov
Primjena, uloga i vrsta zamjena za šećere u prehrani i dijetetici
(Application, role and types of sweeteners in diet)

Autori
Colić Barić, Irena

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Poglavlja u knjigama, stručni

Knjiga
Ugljikohidrati u prehrani i dijetetici

Urednik/ci
Živković, Roko ; Ebling, Zdravko ; Jurčić, Zvonko

Izdavač
Akademija medicinskih znanosti Hrvatske

Grad
Zagreb

Godina
2002

Raspon stranica
95-105

ISBN
953-6868-08-3

Ključne riječi
zamjene za šećere
(sweeteners)

Sažetak
Prema definiciji sladila su supstancije kompleksnog i različitog kemijskog sastava koje se upotrebljavaju radi smanjenja ili zamjene saharoze u prehrambenim proizvodima da bi se snizila njihova energetska vrijednost i zadržao postojeći intenzitet slatkoće. S obzirom na energetsku vrijednost dijele se na nutritivna i nenutritivna sladila. Nutritivna sladila osiguravaju sladak okus i imaju određenu energetsku vrijednost, a dopušteni za uporabu jesu: sorbitol, ksilitol, maltitol, laktitol, manitol, izomalt, hidrirani škrobni sirup, saharoza i fruktoza. Nenutritivna sladila koja nemaju energetsku vrijednost, a dopušteni za uporabu jesu: saharin, ciklamat, aspartam, acesulfam K, neohesperidin DC, taumatin. Danas većina populacije može uživati u velikom broju prehrambenih proizvoda zahvaljujući upotrebi sladila, a da se pri tome drže principa pravilne prehrane s obzirom na energetski unos i raznovrsnost u prehrani svih populacijskih skupina.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA