Naslov
Beziehung zwichen Phytinsaure- und Zinkgehalt in Weizenbroten Getreideflockenzusatz
(Relationship between phytic acid and zinc contents in wheat bread with cereal flakes)

Autori
Grüner, Matilda ; Horvatić, Marija

Izvornik
Getreide, Mehl und Brot (0367-4177) 51 (1997), 1; 24-25

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, znanstveni

Ključne riječi
Weisenbrot; Phytinsaure; Zink
(wheat read; phytic acid; zinc)

Sažetak
Es wurden einzelne Brotproben, aus handelsüblichem Weisenmehl (Type 500), denen 3 bzw. 5 pro. Weizen-, Roggen-,Gersten-bzw. Haferflocken zugesetzt wurden, auf die Beziehung zwichen Phytinsäure-und Zinkgehalt als Mass der Verfügbarkeit von Zink untersucht. In den teilsubstituierten Broten (gegenüber dem Kontrollbrot)befindet sich Zink in höheren Mengen; die Zunahme schwankt Zwischen 5,9 und 21,6 pro. Der Phytinsäuregehalt des Brotes gegenüber den Rohstoffen wurde reduziert, und die Abnahme beträgt 47,9 bis 100 pro. Der molare phytinesäure/Zink -Quotient im Brot beträgt 1,84 bis 6,74 und liegt unter dem kritischen Wert von 12, wasauf eine gute Verfügbarkeit von Zink hinweist

Izvorni jezik
Ger

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