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Variazione della componente volatile aromatica dell'olio d'oliva vergine in funzione della metodica di stoccaggio delle olive
Variazione della componente volatile aromatica dell'olio d'oliva vergine in funzione della metodica di stoccaggio delle olive // 3. Congresso nazionale di chimica degli alimenti / Palla, Gerardo (ur.).
Messina: Societa' Chimica Italiana, 1998. str. 47-48 (predavanje, međunarodna recenzija, sažetak, znanstveni)
CROSBI ID: 17331 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Variazione della componente volatile aromatica dell'olio d'oliva vergine in funzione della metodica di stoccaggio delle olive
(Variations of Aromatic Volatile Components of Virgin Olive Oil During Fruit Storage)
Autori
Procida, Giuseppe ; Koprivnjak, Olivera ; Pertoldi-Marletta, Giuliana ; Zelinotti, Tonino
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni
Izvornik
3. Congresso nazionale di chimica degli alimenti
/ Palla, Gerardo - Messina : Societa' Chimica Italiana, 1998, 47-48
Skup
3. Congresso nazionale di chimica degli alimenti
Mjesto i datum
Messina, Italija, 08.10.1998. - 09.10.1998
Vrsta sudjelovanja
Predavanje
Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija
Ključne riječi
olio d'oliva; componente volatili aromatiche; stoccaggio di olive
(olive oil; aromatic volatile components; fruit storage)
Sažetak
Scopo della presente ricerca e' stato quello di verificare, mediante l'analisi della frazione volatile, la comparsa di sostanze aromatiche, formatesi in seguito a reazioni di degradazione avvenute nel periodo di stoccaggio delle olive. I campioni sono stati ottenuti lavorando le olive della varieta' Bianchera conservate 10, 20 e 30 giorni in acqua di mare sfruttando una tecnica tradizionale molto frequentemente applicata in Croazia. I campioni di confronto sono stati ottenuti subito dopo la racolta, e dopo 10, 20 e 30 giorni di conservazione ad aria aperta. Le analisi sono state effettuate mediante gas cromatografia capillare, con uno spazio di testa dinamico e con una conessione diretta a spettrometro di massa. Dai dati complessivi emerge evidentemente l'effetto del protrarsi del periodo di stoccaggio sulla qualita' finale dell'olio d'oliva. I risultati delle analisi degli oli ottenuti dalle olive conservate in acqua marina non sembrano incoraggianti. La comparsa di taluni difetti (salamoi), dovuti alla presenza in alta concentrazione di alcune sostanze, chiaramente percepite dai componenti del Panel, ha comportato una netta diminuzione del punteggio con conseguente dlassificazione dell'olio in categoria "corrente".
Izvorni jezik
Ita
Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)
