Pregled bibliografske jedinice broj: 17158
Utjecaj koncentrata proteina sirutke u mlijeku na rast i aktivnost laktobacila i streptokoka tijekom fermentacije i čuvanja jogurta i acidofila
Utjecaj koncentrata proteina sirutke u mlijeku na rast i aktivnost laktobacila i streptokoka tijekom fermentacije i čuvanja jogurta i acidofila // Knjiga sažetaka 1. Hrvatskog kongresa mikrobiologa s međunarodnim učešćem / , (ur.).
Zagreb: ,, 1996. str. 93-93 (predavanje, domaća recenzija, sažetak, znanstveni)
CROSBI ID: 17158 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Utjecaj koncentrata proteina sirutke u mlijeku na rast i aktivnost laktobacila i streptokoka tijekom fermentacije i čuvanja jogurta i acidofila
(The influence of whey protein concentrate in milk on growth and activity of lactobacilus and streptococus during fermentation and storage of yoghurt and acidophilus milk)
Autori
Tratnik, Ljubica ; Božanić, Rajka
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni
Izvornik
Knjiga sažetaka 1. Hrvatskog kongresa mikrobiologa s međunarodnim učešćem
/ , - Zagreb : ,, 1996, 93-93
Skup
1. Hrvatski kongres mikrobiologa s međunarodnim učešćem
Mjesto i datum
Opatija, Hrvatska, 23.04.1996. - 26.04.1996
Vrsta sudjelovanja
Predavanje
Vrsta recenzije
Domaća recenzija
Ključne riječi
koncentrat proteina sirutke; fermentacija; čuvanje; jogurt; acidofil
(whey protein concentrate; fermentation; storage; yoghurt; acidophilus milk)
Sažetak
Fermentirani mliječni napici su važni u ljudskoj prehrani radi visoke hranjive vrijednosti i nazočnosti korisne mikroflore. Najpopularniji su jogurt i acidofil. Zbog omiljenosti fermentiranih mliječnih napitaka od potrošača svih dobnih skupina, nastoji im se povećati nutritivna vrijednost dodatkom koncentrata proteina sirutke u mlijeko za proizvodnju. U ovom radu istražen je utjecaj dodatka ultrafiltrirane sirutke u mlijeko (u omjeru 10:80) na rast bakterijskih kultura (jogurtne kulture: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus i Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, te kulture za proizvodnju acidofila: Lactobacillus acidophilus) i na svojstva proizvoda. Dodatkom UF-sirutke u mlijeko, povećan je udio proteina za prosječno 42,90%, a suhe tvari za prosječno 44 minute. Istovremeno broj bakterija u proizvodima sa sirutkom bio je veći (kod jogurta za prosječno 5,84%, a kod acidofila za prosječno 16,50%), dok je pH vrijednost bila nešto niža (kod jogurta za prosječno 0,14 pH jedinica, a kod acidofila za prosječno 0,05 pH jedinica). Nisu uočene značajne razlike pri ocjeni senzorskih svojstava fermentiranih napitaka, iako je izmjerena viskoznost fermentiranih napitaka sa sirutkom bila manja.
Izvorni jezik
Hrvatski
