Naslov
Istraživanje mikrobiološke i zdravstvene ispravnosti mlijeka i mliječnih proizvoda
(Research microbiological and human health quality of milk and dairy products)

Autori
Podhraški, Karmen

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
17.07

Godina
2002

Stranica
46

Mentor
Delaš, Frane

Ključne riječi
Mlijeko; mliječni proizvodi; mikroorganizmi; mikrobiološka kakvoća; pasterizacija
(Milk; dairy products; microorganisms; microbiological quality; pasteurization)

Sažetak
Svrha mikrobiološke kontrole mlijeka i mliječnih proizvoda je utvrditi zdravstvenu ispravnost. Stalna kontrola kakvoće mlijeka i mliječnih proizvoda je jedan od načina zaštite ljudi od bolesti koje mogu uzrokovati patogeni mikroorganizmi u mlijeku. U ovom radu mikrobiološkim metodama praćena je mikrobiološka ispravnost tj. prisutnost mikroorganizama u svježem sirovom mlijeku, pasteriziranom mlijeku, kiseloj sirutki, kiselom vrhnju i svježem siru proizvedenom u mljekarskom praktikumu Srednje gospodarske škole Križevci u Križevcima u skladu sa vrijednostima propisanim Pravilnikom o dopunama i izmjenama Pravilnika o mikrobiološkim standardima za namirnice (NN br. 20/2001.). Dobiveni rezultati ukazuju na to da mikrobiološka kakvoća svježeg sirovog mlijeka kooperanta odstupa od standardnih vrijednosti, dok rezultati mikrobiološke ispravnosti pasteriziranog mlijeka i proizvoda dobivenih iz pasteriziranog mlijeka (kiselo vrhnje, svježi sir, kisela sirutka) su u skladu sa Pravilnikom o dopunama i izmjenama Pravilnika o mikrobiološkim standardima za namirnice (NN br. 20/2001.). Ti rezultati ukazuju da je učinkovitost pasterizacije djelotvorna.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA